| マッシュルーム |
12個 |
| 小麦粉 |
適宜 |
| オリーブオイル |
大さじ2 |
| 生ハム |
4枚 |
| エシャロット |
4本分 |
| パン粉 |
大さじ4 |
| サワークリーム |
大さじ2 |
| パルミジャーノチーズ |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ 2/4 |
| こしょう |
少々 |
| 溶き卵 |
1個分 |
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【マッシュルーム】
 マッシュルームは、ヨーロッパ原産で、古くは古代ローマ時代から食されていたといわれています。欧米ではきのこといえばこれを指すほど、洋食メニューには欠かせない食材です。マッシュルームにはアミノ酸やビタミンＢ群が豊富です。必須アミノ酸であるグルタミンやマンニットという成分のためほんのりとした甘みも感じられます。アミノ酸は細胞の新陳代謝も促進し、美容や生活習慣病にも役立ちます。豊富に含まれるビタミンＢ2は、細胞の再生や成長に関係し、皮膚や髪、胃腸の粘膜などをすこやかに保つ働きがあります。目の健康にも有効で不足すると白目が充血したりまぶしく感じたりします。余分な塩分を体外に排出して高血圧やむくみを予防するカリウムや、骨の強化に重要なカルシウムも多く含まれるのはうれしいところです。また、マッシュルームには消臭効果があることが近年わかってきました。この成分には口臭を消すだけでなく、腸内の環境を整える効果もあり、便秘の解消にも効果的です。 |
春野菜のなかでは、ビタミンとミネラルが群をぬいて豊富。とくにビタミンCは、ホウレンソウの4倍近くも含み、コラーゲンの生成を助け、肌荒れやシミ・シワを改善。肌の若返りや美白効果を促します。βｰカロテンも豊富で、ビタミンCとともに抗酸化作用を発揮。免疫力を高め、ガン予防や老化防止に大きな期待がもてます。食物繊維を多く含み、便秘解消にも有効とされます。血糖値の急な上昇を防ぐため、糖尿病の予防・改善にも役立ちます。ミネラルでは、血圧を安定させるカリウムや、骨や歯を丈夫にするカルシウムが多く含まれます。
脂肪を排出するといわれる食物繊維が多く、脂肪肝や肥満の予防に効果が期待できます。また食物繊維は水分を吸収して腸壁を刺激するので、便秘を防ぐとともに整腸作用も期待できます。カリウムも多く含まれており、ナトリウム(塩分)の排出を促進して、高血圧の予防にも役立つとされます。熱を加えても効果の失われない成分が多いので、炒めものや鍋もの、煮込みなど、さまざまな料理に使えます。クセのない風味とやわらかな歯切れのよい肉質は、どのような料理にも合います。
カリウムを非常に多く含むことが大きな特徴。カリウムは体内の余分な塩分の排出を促すため、むくみ防止や高血圧予防、利尿促進に有効に働くとされます。また苦味物質サポニンにも利尿作用や血圧を下げる作用があるとされます。ビタミンB1も多く、糖質のエネルギー代謝を活発にし疲労を回復させるので、疲れたときや倦怠感のあるときの食材としても役立つとされます。赤い色素アントシアニンには抗酸化作用があり、脂質の酸化を防いでコレステロールを減らすとともに、肝機能強化や視力の回復、糖尿病予防にも効果が期待できます。食物繊維も多いので便秘の予防や有害物質を体外に排出する働きもあります。漢方では急性腎炎などの症状緩和に用いられます。
発達した生殖巣を食用とします。特有の甘味と旨味はアミノ酸によるもの。ビタミンAを多く含むため眼精疲労改善に有効とされます。また、皮膚や粘膜の健康を保ち免疫力を強化するので病気への抵抗力を高める効果を期待できます。ビタミンE・B2を含むため、血行をよくし肌荒れにも効果があるといわれています。肝機能強化に働く成分も豊富。ただし、コレステロールが多いので食べ過ぎには注意。生食のほか蒸したり殻ごと焼いても美味。加工品に、塩水につけて水分含有量を減らした粒ウニや、アルコールを加えた練りウニなどがあります。
春の山菜として古くから食べられていますが、最近では栽培品が多く出回っています。茎の色は青みがかったもの、赤褐色のもの、紫色のものなどがあり、青みがかったものがやわらかくて人気が高いです。ガンや老化予防に有効とされるβ-カロテンや、高血圧予防に役立つとされるカリウムなどを含みます。食物繊維も多いので便秘解消にも効果が期待されます。ただし、アクが強いので、必ずアクぬきをしてから調理する必要があります。タケノコと煮たり、ワサビ醤油やゴマ和え、また軽くたたいてサラダ風にしたり、炒めもの、汁ものの具にしてもおいしく食べられます。
スギナの根から生える胞子茎で、先端の穂には無数の胞子が詰まっています。やせた土地でもよく育ち、20cmくらいまで伸びます。節々についているハカマは葉で、これをとり除いて食べます。胞子が飛散する頃には枯れてしまうので、穂が開かないうちに摘みとります。栄養素としては免疫力を高めるとされるβ-カロテンや高血圧の予防効果が期待できるカリウムが豊富。ビタミンE・C、カルシウムや鉄分などのミネラル類、また、わずかながらビタミンB1・B2もバランスよく含んでいます。食物繊維が豊富なので、便秘の改善にも一役買います。おひたしや天ぷら、炒めもの、卵とじ、味噌汁の具などに使われます。。
北海道を代表する魚の１つで、成長とともに生息地を移動し、呼び名も変わります。約15cmの幼魚をアオボッケ、約20cmの１年魚をロウソクボッケ、25cmくらいの２年魚をハルボッケ、30〜50cmの成魚はネボッケといいます。身はクセがなく淡白。一夜干しにすると、水分がぬけてよりおいしくなります。カリウム、リン、鉄、銅、亜鉛などミネラルが豊富。ホルモンの合成を助け、味覚を正常に保つとされる亜鉛は特に多く含まれます。他に、ビタミンD・E、造血や遺伝子の材料となる核酸合成に不可欠とされるB12も豊富に含まれます。
成熟したサケの卵巣から卵をとり出して1粒ずつバラバラにしたもの。塩漬けや醤油漬けのものが一般的で、季節によっては卵巣に入ったままの生スジコも出回ります。塩蔵品の食べ過ぎには注意が必要ですが、目によいと言われるビタミンAやストレスに効果があるとされるパントテン酸が多く含まれます。コレステロールは多いですが、同時に中性脂肪値を下げ、脳細胞を活性化する働きがあるとされている多価不飽和脂肪酸も多く含んでいます。また不飽和脂肪酸IPA(EPA)は血栓を予防し、DHAは脳の働きを活性化させ、アレルギー症状を緩和させる効果が期待されます。造血に働くB12や神経機能活性化に重要とされている葉酸も含みます。
β-カロテンがきわめて豊富で、ホウレンソウやコマツナを上回るほど。ビタミンCとともに免疫機能を強化し、ガン予防に高い効果があるといわれ、肌荒れやシミ、シワなどを改善する働きもあるといわれています。独特の香りは、α-ピネン、ペリルアルデヒドなど、10種類ほどの成分によるもので、自律神経に作用して胃腸の働きを活発にし、胃もたれや消化不良の解消、食欲増進、また、痰を切ったり咳を鎮めるのにも有効だとされています。濃い緑色の色素成分、クロロフィルがコレステロールを減らし、血液サラサラ効果が期待できます。
見た目が松かさ(pinecone)、味がリンゴ(apple)に似ていることから「パインアップル」と名づけられ、一般に「パイナップル」と呼ばれています。甘味とほどよい酸味があり、香りが強くジューシー。舌に刺激を感じることがありますが、これは強力な消化酵素のブロメリンのしわざ。ブロメリンは肉などのたんぱく質の消化酵素として働き、腸内環境を整えて下痢や消化不良やガス発生を改善します。ただし、ブロメリンは60度以上の加熱で消えてしまうため、缶詰めなどにこの作用は期待できません。骨や関節を丈夫にするマンガン、筋肉疲労を回復するビタミンB1、美肌を保つビタミンC、便秘解消に効く食物繊維も豊富に含みます。
アマダイはタイの仲間ではなく、スズキの仲間。色により赤、白、黄アマダイの３種類に分類されますが、一般には赤アマダイを指します。栄養成分は、主にたんぱく質や脂質。脂肪にはＥＰＡ、ＤＨＡなどの不飽和脂肪酸が多く、植物油以上にコレステロールを下げ、動脈硬化、痴呆などを予防する効果があるといわれています。また、骨や歯を強くし、神経を安定させる働きをもつカルシウムが豊富。塩分を排出して血圧を下げるカリウム、筋肉の収縮を円滑にするマグネシウムなどのミネラルも含みます。
くにゃくにゃとやわらかいですが、軟体動物ではなくウニと同じ棘皮動物。よく食されているものはマナマコで、赤褐色のアカコや暗緑色のアオコが一般的。コリコリとした独特の歯ごたえはコラーゲンと多糖類によるもので、細胞の再生を促して丈夫でしなやかな血管を作り、骨、目などの老化防止や免疫力アップにも役立ちます。皮には目に見えない小さな骨が含まれているので、カルシウムも摂取可能。しかも低エネルギーでコレステロールも少なく、一見グロテスクですがとてもヘルシーな食材です。
脂肪が多いように思われがちですが、その脂肪の粒子は大変細かいので、消化しやすく、さらに豚、牛肉と違って成人病の予防に役立つといわれる 不飽和脂肪酸（リノール、リノレイ、オレイン酸）が多く含まれ、コレステロールの蓄積原因を抑える効果があります。また、タンパク質、ビタミンB1、B2、ミネラルをバランスよく含み栄養価も豊富で優れた低脂肪（赤身）、高タンパク質食品といえます。
牛の尾であるテールの主成分はゼラチンと鉄分、フラボン。特にスープにするとゼラチンが多量に摂取できます。ゼラチンの大部分を占める栄養素はたんぱく質で、しかもコレステロールを全く含みません。したがって動脈硬化の防止にも役立ち、また主成分のリジンというアミノ酸は体力増強に役立ち、骨折やむし歯、貧血などを予防してくれます。その上、細胞のつながりを強めるコラーゲンも豊富できめ細やかな肌を保つのに有効とされています。 そのほか、鉄分は貧血や疲労、立ちくらみ、不眠、手足の冷えを防止し、フラボンは皮膚の吹き出物を防ぎ、こちらも美肌に効果が期待できます。